Een topgerecht, afkomstig uit de streek van Carcassonne in de Midi-Pyreneeën (Fr).  Het is gebaseerd op bonen en vlees, klaargemaakt in 'La Cassole'.

De ingrediënten bestaan onder andere uit witte bonen ('haricots lingots'), water, tomatenpuree, zout, kruiden, gekonfijte eendenboutjes ('manchons de canard confits'), worstjes ('saucisses de Toulouse grillées') en eenden-, ganzen- of varkensvet.