Ingrediënten :
Het Soezenbeslag
Bereiding :
Het soezenbeslag
-
Melk met boter, zout en suiker zachtjes tot tegen het kookpunt brengen tot de boter gesmolten is
-
De gezeefde bloem in één keer toevoegen en goed mengen met een spatel.
-
Blijven mengen tot het van de bodem loskomt en een bal vormt.
-
Laat het deeg eventjes afkoelen en roer er stevig 1 ei door. Het ei moet volledig in het deeg opgenomen zijn.
De Aardappelen
-
Kook 500 g aardappelen in gezouten water en maak er puree van met een klontje boter, 1 eidooier, peper en zout en nootmuskaat. (Geen vloeistof)
-
Meng 2/3 aardappelen met 1/3 soezenbeslag en draai er mooie qeunellen van. Laat ze afkoelen op boterpapier.
De Basissaus
-
Maak een basissaus door fijngesneden (ringen) sjalotten aan te stoven in boter. Blus die met rode wijn en 2 dl vleesbouillon. Laat tot de helft inkoken.
De Wortelen
-
Kook de wortelen en 1 aardappel gaar en stamp er puree van. Kruid met peper en zout, tijm en een snuifje suiker. Doe er de erwtjes bij en verwarm het geheel.
Het Struisvogelvlees
-
Bak de struisvogelfilets in hete boter volgens bakwijze. Blus de pan met de basissaus en dik ze eventueel met bruine roux.
De Dauphine-aardappelen
-
Frituur de dauphine-aardappelen in 180°c. tot ze mooi bruin zijn. Bak er niet te veel tegelijk.
Afwerking
-
Serveer ze met de wortelpuree en de struisvogelfilet. Overgiet met saus.