Skip to content

Kookkunst is de kunst om voedsel te bereiden, waarbij de nadruk ligt op het optimaliseren van de smaak. Koken is een veelheid aan kooktechnieken. Door kooktechnieken te variëren en ingrediënten te combineren, ontstaan diverse gerechten en per land of streek keukens, zoals de klassieke Franse of de verfijnde Belgische keuken.

 

Bakken is het garen en bruin laten worden van vlees, wild, gevogelte, vis, groente of fruit in hete boter, olie of ander vet, in een pan al of niet met gesloten deksel. Om uitdroging van het vlees te voorkomen wordt er af en toe enig vocht overheen gegoten of gesprenkeld.

Anderzijds is het bakken in een oven van gebak een vorm van bereiding van voedsel die wereldwjd op min of meer dezelfde manier maar met verschillende ingrediënten, waarvan bloem en meel de voornaamste zijn, gebeurt.

 

Deze website helpt je om ideeên op te doen om voor jullie thuis een fantastische maaltijd te bereiden.

Cassoulet van eend

Omschrijving

Een topgerecht, afkomstig uit de streek van Carcassonne in de Midi-Pyreneeën (Fr).  Het is gebaseerd op bonen en vlees, klaargemaakt in 'La Cassole'.

De ingrediënten bestaan onder andere uit witte bonen ('haricots lingots'), water, tomatenpuree, zout, kruiden, gekonfijte eendenboutjes ('manchons de canard confits'), worstjes ('saucisses de Toulouse grillées') en eenden-, ganzen- of varkensvet.

Ingrediënten :

Bereiding :

  1. Laat de bonen min. 10 uren weken in voldoende water.

  2. Konfijt (confit : zachtjes garen in zijn eigen vet net beneden het kookpunt. Dit geeft een lange bewaartijd) de eend gedurende 2 uren in ganzen- of eendenvet. Het vet moet lichtjes bewegen maar niet doorkoken. Kruid met peper en zout en 1 fijngesneden teentje look.

  3. Maak een tomatensaus : stoof ui, wortel, selder en look aan in eendenvet. Doe er een kruidenboeket bij en bevochtig met 4 dl vleesbouillon en tomatenpulp. Bak de in reepjes gesneden spek aan zonder vet.

  4. Mix de saus wanneer de groentjes gaar zijn en voeg het spek en de uitgelekte bonen er aan toe. Laat verder pruttelen tot de bonen gaar zijn.

  5. Haal de eend billen uit het vet wanneer het vlees vlot van het been gaat en leg ze in de bonensaus. Serveer dit gerecht in een diep bord met een sneetje brood erbij.

Tip

  1. Normaal wordt dit gerecht gemaakt in een cassole (geëmailleerde gietijzeren pot). Een tweede manier van bereiden is alle ingrediënten samen in een pot doen en garen in de oven met een krokant korstje als gevolg.

Recept van :

Designed using Creattica. Powered by WordPress.