Scampi’s met duivel-saus

De Spaanse saus

1. Bak de grofgesneden ajuin, wortel en spek aan in boter. Voeg daarbij 1 el bloem en 2 el tomatenpuree + het vruchtvlees van de tomaat. Bevochtig met een ½ l visfumet. Doe er een kruidenboeket en een half teentje look bij en laat inkoken. Passeer door een zeef.

De Scampi's

1. Pel en ontdoe de scampi’s van het darmkanaal. Kruid en bak ze kort in olijfolie. Houd de scampi’s apart en bak de sjalotten in dezelfde pan. Deglaceer met ½ dl witte wijnazijn en roer hier 3 dl Spaanse saus door.

2. Laat de saus 5 min. inkoken. Breng op smaak met peper en zout en 1 tl Worcestersaus en wat cayennepeper. Doe er de scampi’s en 1 tomaat, in blokjes gesneden, bij.

3. Serveer in een diep bordje en werk af met peterselie en een takje groen.