Pel de paprika’s : besmeer ze met olijfolie en plaats ze gedurende 10 min. onder de grill. Verwijder de zwarte schil. Snij hem in julienne (reepjes van 5 cm). Bak de amandelschilfers al roerend mooi bruin in een pan zonder vetstof.

Maak reepjes van de chorizo en steek die in kleine inkepingen, op voorhand gemaakt, in de vis. Bak de victoriabaars in olijfolie voorzichtig bruin aan beide kanten.

Kook de penne gaar in gezouten water, giet af en meng er 2 el olijfolie onder. Houd warm.

Stoof de grofgesneden sjalotten aan in olijfolie, voeg de paprika en 1 koffielepel mosterd toe en meng samen met de kazen en room. Verwarm alles op een zacht vuurtje en voeg dan de penne toe.

Verdeel de pasta over diepe borden en schik de vis er bovenop. Overstrooi met de amandelshilfers en versier met een takje basilicum.