De Coulis

1. Stoof de fijngesneden sjalotjes in olijfolie, snijd de tomaten in stukken en voeg die erbij.

2. Laat alles samen met weinig water pruttelen gedurende 10 min.

3. Mix de saus en steek ze eventueel door een zeef.

De Tagliatelle

1. Kook de tagliatelle gaar in gezouten water.

De vis en de groenten

1. Maak van de groenten een grove julienne en bak ze, samen met een teentje look, halfgaar in zonnebloemolie. Kruid met de helft van de groene kruiden en peper en zout. Blus met de helft van de witte wijn.

2. Schik de gestoofde groenten op een vuurvaste schotel en leg daar de rode poon op met de velkant naar boven. Bedek dit met aluminiumfolie en smoor dit gaar (braiseren) bij 160° gedurende 20 min. Regelmatig braiseervocht overgieten.

3. Passeer het braiseervocht door een zeef als de vis gaar is, doe de rest van de witte wijn en de visfumet erbij en laat voor de helft inkoken. Voeg de tomatencoulis erbij en breng op smaak met peper, zout en de rest van de groene kruiden. Dik de saus, indien nodig, met tomatenpuree.

Afwerking

1. Schik de groentjes in het midden van een warm bord, leg daarop de vis en giet de saus rond de groentjes. Geef er een torentje pasta bij.