Kabeljauw met peterseliewortel, shiitakes en hazelnootboter
Ingrediënten :
Bereiding :
-
Leg de kabeljauw in een schaal en bedek de bovenkant met een laagje grof zeezout. Plaats ze vervolgens 20 minuten in de ijskast.
-
Schil de peterseliewortels en snij ze in grove stukken. Stoom ze of kook ze in water met citroensap (om te vermijden dat ze verkleuren) tot ze gaar zijn.
-
Kook de witte wijnazijn samen met de tijm, 1 teentje knoflook, steranijs, suiker, peper en zout op. Giet alles door een zeef over de rauwe shiitakes. Laat trekken terwijl de shiitakes afkoelen.
-
Schil de aardappelen en haal er kleine bolletjes uit of snij ze in kleine kubusjes.
-
Doe de peterselie, hazelnoten, broodkruim, olijfolie en ¼ teentje look in een blender en hak fijn tot een pesto.
-
Giet de peterseliewortels af en doe ze in een blender samen met de melk, citroensap en een snuifje zout.
-
Laat een klontje boter bruinen in een pan en blus met citroensap. Laat niet aanbakken!
Voeg de hazelnootpasta of hazelnootolie toe en breng op smaak met peper en zout . -
Warm de shiitakes op in wat boter en voeg peper en zout toe.
-
Bak de kabeljauw in wat boter (het is onnodig zout toe te voegen)
-
Bak de kleine aardappelbolletjes in wat boter.
-
Warm de puree van peterseliewortels op.
De Afwerking
-
Schik de uit elkaar getrokken kabeljauw op een plat bord.
Presenteer de peterseliewortel, wat pesto van peterselie en
de gebakken aardappelen ertussen. Lepel de hazelnootboter over de vis.
Schik er eventueel wat gedroogde peterselie op.
