Het Konijn

1. Konijnenrug marineren (24 uur).

2. Afdeppen en aanbraden in hete vetstof. Kruiden met peper en zout.

3. Een ui snipperen en aanstoven in boter. Konijn toevoegen en een deel van de marinade

4. Laten gaarstoven.

De Saus

1. De gesnipperde ui stoven in een weinig olie. De witte wijn toevoegen en voor ½ laten inkoken. Tomatenpuree toevoegen.

2. Maak een roux met de boter en de bloem. Een weinig laten kleuren. Aanlengen met de bouillon. Worcestersaus toevoegen.

3. Het ui-tomaten-mengsel toevoegen aan de roux. Even laten koken.

4. De champignons toevoegen en de Madeira.

5. De bosbessengelei toevoegen en even laten sudderen.

6. Het spek bakken in een weinig vetstof. Voeg toe aan de saus.

7. Strooi juist vóór het opdienen de gehakte peterselie over de saus.

8. Schep de saus over de stukken konijn en dien op met kroketjes.