Kabeljauw met gegrilde tijgergarnalen, Mesclun en kruidenmousseline
Ingrediënten :
De Specerijkoekjes
De Kruidenmousseline
Bereiding :
-
Bak de fijngesneden sjalot en knoflook kort in olijfolie. Voeg de risottorijst toe en laat kort meebakken. Bevochtig met wijn en een scheut gevogeltebouillon. Roer en laat zachtjes koken tot het vocht is opgenomen door de rijst. Voeg opnieuw bouillon toe en roer. Ga zo verder tot de rijst gaar is. Werk af met Parmezaankaas en enkele druppels citroensap.
-
Maak de specerijenkoekjes : snij brede lange repen uit het deeg en strijk het lichtjes in met eiwit. Bestrooi met specerijen, maanzaad, sesamzaad. Leg de reepjes op boterpapier en bak deze 2 à 4 min. in een voorverwarmde oven van 200°C. Bewaar in een afgesloten doos.
-
Pel de garnalen en steek ze op een spies, strijk ze in met olijfolie. Kruid met oregano en pikante kruiden. Grill ze kort en krachtig. Houd warm.
-
Snij het vel van de kabeljauw in , kruid de vis en bak op de velkant in olijfolie. Gaar de vis verder in de oven of onder aluminiumfolie.
-
Maak een mousselinesaus : klop de eidooiers met witte wijn en citroensap zeer luchtig op een middelmatig vuur tot de bodem zichtbaar wordt. Zet het fornuis af en roer er blokjes boter door. Breng op smaak met peper en zout, een scheutje room en fijngesneden verse kruiden.
-
Breng de Mesclunsla op smaak met notenolie, citroensap en grof zeezout.
-
Verdeel de risotto op 4 warme borden en schik er de kabeljauw, met velkant naar boven, op. Leg de tijgergarnalen er bovenop en eindig met een toefje salade. Plaats er een koekje tegen en giet de saus er rond. Druppel kruidenolie over het gerecht en geef één draai van de pepermolen.
