Maak de knolselderpuree : kook de knolselder gaar en laat voldoende uitdampen. Pureer en breng op smaak met peper en zout en nootmuskaat. Laat, al dan niet, volledig afkoelen.

Klop de room stijf en roer die onder de puree alsook de helft van de garnalen. Bewaar koel.

Pel de tomaat en snijd ze in 4, verwijder het vruchtvlees. Kook het ei hard, laat het afkoelen en plet het met een vork.

Neem 4 borden en verdeel 4 mooie quenellen knolselderpuree. Leg daarop een sneetje zalm en het kwartje tomaat met de holle kant naar boven, vul dit met mimosa van ei. Strooi de overige garnalen rond het gerecht.

Druppel wat notenolie over het gerecht en werk af met een takje groen.