Gelakte hertenootjes met acaciahoning en kastanjepuree

Ga naar recept Druk dit recept af
0 Toevoegen aan favorieten
0 Toevoegen aan favorieten

Gelakte hertenootjes met acaciahoning en kastanjepuree

Omschrijving

De hertennootjes kunnen geserveerd worden met verschillende garnituren, gaande van gewone puree-aardappelen tot kastanje-puree, amandelkroketten of met appel- en veenbes-torentje.  

Ingrediënten :

De Hertennootjes

Het Honingmengsel

De Saus

De Kastanjepuree

De Amandelkroketten

Het torentje van appel en veenbessen

Bereiding :

  1. Honingmengsel om te lakken : hak de jeneverbessen zeer fijn en meng alles.

  2. Kuis de filet op en snij hem in nootjes van 2 cm. Bak ze aan beide zijden zeer kort en hevig in boter en bewaar ze op een koele plaats. Wrijf de bovenkant in met behulp van een borstel met het honingmengsel.

  3. Deglaceer de pan met wild fond, rode bessengelei en mosterd. Laat inkoken of dik met weinig roux. Monteer de saus met koude ! boter en breng op smaak met knoflook, crème de cassis en peper en zout.

  4. Plaats de hertennootjes 5 min. in een voorverwarmde oven van 200° C.

  5. Serveer de hertennootjes op een warm bord met enkele van de volgende herfstgarnituren.

De Kastanjepuree

  1. Kook de aardappelen en pureer ze.

  2. Voeg er de room en kastanjepuree aan toe en breng op smaak met peper en zout.

  3. Kook de kastanjes gaar in gezouten water, hak ze fijn en meng ze door de puree.

Amandelkroketten

  1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

  2. Pureer de aardappelen en breng op smaak met peper en zout, een eidooier en nootmuskaat.

  3. Maak er kroketten van (4 cm.) en haal ze door losgeklopt eiwit en paneermeel gemengd met amandelschilfers.

  4. Bak ze in een friteuse van 180°c. (niet te veel tegelijk)

Torentje van appel en veenbessen

  1. Haal het klokhuis uit de appel en snij die horizontaal in 4 dikke sneden.

  2. Bak ze kort bruin in boter, doe er een el honing en suiker over en flambeer met calvados.

  3. Serveer de appel in verschillende laagjes met veenbessen.

Recept komt van :

Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *