Skip to content

Kookkunst is de kunst om voedsel te bereiden, waarbij de nadruk ligt op het optimaliseren van de smaak. Koken is een veelheid aan kooktechnieken. Door kooktechnieken te variëren en ingrediënten te combineren, ontstaan diverse gerechten en per land of streek keukens, zoals de klassieke Franse of de verfijnde Belgische keuken.

 

Bakken is het garen en bruin laten worden van vlees, wild, gevogelte, vis, groente of fruit in hete boter, olie of ander vet, in een pan al of niet met gesloten deksel. Om uitdroging van het vlees te voorkomen wordt er af en toe enig vocht overheen gegoten of gesprenkeld.

Anderzijds is het bakken in een oven van gebak een vorm van bereiding van voedsel die wereldwjd op min of meer dezelfde manier maar met verschillende ingrediënten, waarvan bloem en meel de voornaamste zijn, gebeurt.

 

Deze website helpt je om ideeên op te doen om voor jullie thuis een fantastische maaltijd te bereiden.

Gelakte hertenootjes met acaciahoning en kastanjepuree

Omschrijving

De hertennootjes kunnen geserveerd worden met verschillende garnituren, gaande van gewone puree-aardappelen tot kastanje-puree, amandelkroketten of met appel- en veenbes-torentje.  

Ingrediënten :

De Hertennootjes

Het Honingmengsel

De Saus

De Kastanjepuree

De Amandelkroketten

Het torentje van appel en veenbessen

Bereiding :

  1. Honingmengsel om te lakken : hak de jeneverbessen zeer fijn en meng alles.

  2. Kuis de filet op en snij hem in nootjes van 2 cm. Bak ze aan beide zijden zeer kort en hevig in boter en bewaar ze op een koele plaats. Wrijf de bovenkant in met behulp van een borstel met het honingmengsel.

  3. Deglaceer de pan met wild fond, rode bessengelei en mosterd. Laat inkoken of dik met weinig roux. Monteer de saus met koude ! boter en breng op smaak met knoflook, crème de cassis en peper en zout.

  4. Plaats de hertennootjes 5 min. in een voorverwarmde oven van 200° C.

  5. Serveer de hertennootjes op een warm bord met enkele van de volgende herfstgarnituren.

De Kastanjepuree

  1. Kook de aardappelen en pureer ze.

  2. Voeg er de room en kastanjepuree aan toe en breng op smaak met peper en zout.

  3. Kook de kastanjes gaar in gezouten water, hak ze fijn en meng ze door de puree.

Amandelkroketten

  1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

  2. Pureer de aardappelen en breng op smaak met peper en zout, een eidooier en nootmuskaat.

  3. Maak er kroketten van (4 cm.) en haal ze door losgeklopt eiwit en paneermeel gemengd met amandelschilfers.

  4. Bak ze in een friteuse van 180°c. (niet te veel tegelijk)

Torentje van appel en veenbessen

  1. Haal het klokhuis uit de appel en snij die horizontaal in 4 dikke sneden.

  2. Bak ze kort bruin in boter, doe er een el honing en suiker over en flambeer met calvados.

  3. Serveer de appel in verschillende laagjes met veenbessen.

Recept van :

Designed using Creattica. Powered by WordPress.