Carpaccio van ananas met chili en amandelijs

Maak eerst de chilisiroop : snijd de pepertjes zeer fijn (opgepast voor de ogen) en breng ze samen met suiker en 1 dl water aan de kook. Laat inkoken tot ca. 1/3. Laat afkoelen.

Kuis de ananas en snij hem in de lengte in vieren. Snij elk kwart in flinterdunne plakjes.

Verdeel de ananas over 4 diepe borden en lepel er de siroop over. Doe er enkele druppels limoensap over, indien de ananas zeer zoet is.

Werk af met een bolletje amandelijs, amandelschilfers en een takje munt.