Verwarm het water met de suiker en doe er oploskoffie bij. Schil de peren en halveer ze, haal het klokhuis er uit en pocheer de peren voorzichtig tot ze gaar zijn.

Maal de hazelnoten fijn. Klop de slagroom halfstijf en doe er bloemsuiker en fijngemalen noten bij. Houd apart.

Laat 1 dl kookvocht met een scheutje koffielikeur inkoken tot siroop.

Leg op een bord een halve peer met daarop een bolletje chocolade-ijs. Giet er hazelnootcrème over. Werk af met witte chocoladeschilfers en een streepje siroop.