Snijd de snede ham in zéér fijne dobbelsteentjes en bak ze lichtjes aan in weinig boter. Haal de pan van het vuur en roer er een scheutje room, een kl boter, fijngehakte peterselie en 3 el Parmezaan kaas door. Meng alles en kruid naar smaak.

Kook de tagliatelle beetgaar in voldoende gezouten water en giet af.

Verdeel de tagliatelle in 4 diepe warme borden in de vorm van een nest.

Leg in het midden van elk nest een eidooier van een kwartelei en bedek dit met een quenelle lompviseitjes. Giet de saus over de pasta. Kruid nogmaals met peper van de molen. Dien onmiddellijk op.