Maak eerst de tomatensaus : snijd ui, wortel, look en selder in stukken en stoof die aan in olijfolie. Doe er de tomatenpulp, –puree, vleesbouillon en Provençaalse kruiden bij en laat dit lichtjes pruttelen (30 min.). Breng op smaak met peper en zout en mix de saus glad. Steek ze eventueel door een vergiet.

Breng het gehakt op smaak en maak er mooie bolletjes van (ongeveer 50 g/stuk). Bak ze mooi bruin in boter en gaar ze verder onder een deksel of in de oven.

Bereid een klassieke aardappelpuree : kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet ze af en pureer ze samen met een klompje boter, een eidooier, een scheutje room, peper en zout en nootmuskaat.

Werk nu de saus af : snijd de champignons in 4 en het spek fijn en bak ze apart in boter. Giet er de basissaus over en doe er de balletjes bij. Warm alles goed op.

Serveer de balletjes met flink wat saus, de aardappelpuree en een toefje tuinkers.