Maak de mousse : week de gelatineblaadjes in koud water, verwarm 1 dl visfumet en roer de gelatine er door. Meng de overige ingrediënten erbij en giet het in een schaal. Laat opstijven in de koelkast.

Schil de onderkant van de asperges, breek er een stuk (2 cm.) af. Kook ze beetgaar in gezouten water en laat schrikken. Snij ze in schuine stukken van 3 cm.

Stort de opgesteven mousse op een snijplank en snij er vormpjes uit. Verdeel die over kleine bordjes. Leg de asperges erop en druppel er wat notenolie over, kruid met grof zeezout.

Verdeel de garnalen op de mousse en werk af met bieslookstaafjes.