Kook de boontjes gaar in voldoende gezouten water (zonder deksel). Laat ze schrikken met koud water en split ze.

Snijd de appel en het witloof in julienne (lange reepjes).

Meng de mosterd, de olijfolie, de eierdooier, de witte wijnazijn en de yoghurt en breng op smaak.

Meng de vinaigrette door de boontjes, appel en witloof.

Schik de salade in het midden van een bord met de dunne plakjes eendenborst er rond en versier met een boeketje groene kruiden.