Zeebarbeel met saffraanpuree
Ingrediënten :
- 4 Zeebarbeel (...filets)
- 800 g Aardappel (Bloemig kokende...)
- 2 Tomaat
- 2 teentjes Look
- 1/4 tl Koriander (...poeder)
- 4 el Kruiden (verse dille en peterselie)
- Citroen (Sap van...)
- 1 mespunt Safraan (...draadjes)
- Olijfolie
- Zout
- Peper
Bereiding :
Schil de aardappelen en kook ze, met de saffraandraadjes, gaar in licht gezouten water.
Pel en hak de knoflook. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes en meng ze met de knoflook, koriander, groene kruiden en 4 el olijfolie. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
Bak de vis in olie, eerst 2 à 3 minuten op de velkant, dan 2 à 3 minuten op de andere kant. Kruid met peper en zout.
Giet de aardappelen af, laat even uitdampen en plet ze tot een grove puree. Verdeel over de borden. Leg er een stukje vis op en lepel er de tomatensalsa over.