Zeebaars met sesamkorst, quinoa en een frisse koude saus

Ontdooi en verwarm groentebouillon of bereid een portie verse.

Doe 1 deel quinoa en 2 delen bouillon in een kookpot. Laat de zaadjes garen op een zacht vuur, onder deksel.

Respecteer de kooktijd die de verpakking vermeldt.

Neem een mengschaal en doe er de plattekaas en een scheut olijfolie in. Roer er vervolgens wat groene currypasta doorheen. (Gebruik een hoeveelheid naar persoonlijke smaak.)

Voeg fijn geraspte zeste van een limoen toe en een stukje geschilde en geraspte gemberwortel. Roer, proef en kruid het sausje met peper van de molen en een snuifje zout.

Spoel de koriander en de munt en snipper de blaadjes fijn. Meng de kruiden door de saus.

Controleer de visfilets of achtergebleven graatjes. Pluk ze weg met een keukenpincet.

Snijd een grote zeebaarsfilet eventueel in twee gelijke stukken.

Kruid de vis met peper en een beetje zout, op de zijde waar het vel zat.

Wentel diezelfde zijde van de filets door de witte (ongeroosterde) sesamzaadjes.

Verhit een scheut plantaardige olie in een braadpan. Leg de stukken vis in de pan, op de ‘gepaneerde’ zijde. Laat de vis een minuut bakken en zet het vuur zachter, zodat de vis in zo’n 3 minuten op z’n gemak kan garen. (zonder de korst van sesam te verbranden)

Pel de uien en snij ze in fijne halve ringen.

Verhit een scheut olijfolie in een pot en stoof de uiringen glazig. Voeg aansluitend de diepvrieserwten toe en laat ze meestoven.

Voeg een likje (cider)azijn toe en roer.

Meng de gare quinoa met de gestoofde erwten. Zodra de erwten beetgaar zijn is de bereiding klaar.

Spoel de peterselie en hak de blaadjes fijn. Roer ze door de quinoa met erwten en kruid met wat peper en zout.

Serveer het gerecht op individuele borden, of in een ruime schaal.

Schep eerst de quinoa met erwten op, leg de stukken gebakken baars erop en werk de bereiding af met de frisse saus met plattekaas.