Wit van kip met zalm en kruidensaus
- Kip (...borstfilet)
- 200 g Zalm (...filet)
- 20 g Dragon
- 20 g Bieslook
- 20 g Kervel
- 50 g Peterselie
- 150 g Champignon
- 2 1/2 dl Room
- 2 1/2 dl Bouillon (Kippen...)
- 500 g Aardappel
- Aluminiumfolie
De kruiden reinigen, wassen en zeer fijn hakken.
De champignons in kleine brunoise snijden.
Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in gezouten water.
Pareer de kippenfilets en snijd ze in zo groot mogelijke plakken, schik ze op aluminiumfolie.
Snijd de zalm in zeer fijne plakjes en verdeel ze op de sneetjes kip, kruid alles met peper en zout.
Rol de ingrediënten voorzichtig op in de folie en laat ze 5 min. zachtjes koken in de gevogeltebouillon.
Saus : room en de helft van de gevogeltebouillon laten inkoken tot gewenst dikte.
De champignons en fijne kruiden toevoegen en nog even laten doorkoken. De saus afsmaken met peper en zout.
Haal de aluminiumfolie van het vlees en snij er ringen van. Giet eerst wat saus in het midden van een warm bord en schik er de medaillons op. Serveer er peterselie-aardappelen bij.