Wildpastei met garnituren

Snijd de uien in fijne reepjes en bak ze aan in boter tot het vocht verdampt is. Laat ze enkel bruin worden wanneer een donkere confituur gewenst wordt. Doe er suiker en honing bij en laat alles lichtjes carameliseren. Blus met de azijn en laat inkoken tot confituur. Koud serveren.

Maak een julienne van het witloof en bak dit op een hoog vuur. Voeg er suiker bij en laat het carameliseren. Dien warm of koud op.

Schil de appel en stoof die met het vanillestokje in weinig boter. Doe er de airellen bij, samen met de rode wijn, suiker en enkele druppels citroensap. Laat alles koken en maak het eventueel wat dikker met maïzena.

Week het gelatineblaadje in koud water, voeg dit bij de warme (niet koken) porto. Laat afkoelen in de frigo en hak dit fijn op een keukenhanddoek.

Laat de balsamico inkoken tot siroop. Let op : de siroop zal na afkoeling nog dikker zijn.

Snijd de knolselder in een fijne julienne en bak die bruin in een frituur. Laat uitlekken in keukenpapier en strooi er zout of selderijzout over. Probeer dit warm te houden.

Dien de voorgerechtjes op met geroosterd rijzijnenbrood en een toefje sla.