1. De avond van te voren:

   Pel de sjalotten en knoflook en pureer ze met olijfolie en sojasaus. Gebruik van de citroengras alleen het sappige deel en hak deze fijn en meng door de saus.

2. Prik het vlees over het hele oppervlak met een mes in en masseer de marinade in het vlees.

De dag zelf:

1. Haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast en verwijder de folie. (Laat het eventueel losjes over het vlees liggen).

2. Verwarm de oven voor op 160 graden.

3. Leg het vlees voor je het gaat bakken op een bakplaat en verdeel de dragon erover.

4. Meng het zout met de witte wijn, en druk dit zoutmengsel over het vlees zodat dat helemaal bedekt is.

5. Braad het vlees 1 uur en 45 minuten op 160 graden in de oven.

6. Breek de harde zoutkorst aan tafel open.