Maak de tongrolletjes proper en leg ze open op het aanrecht. Kruid ze met peper en zout en verdeel er de bladspinazie over. Rol ze op en steek er een tandenstoker door. Pocheer de vis in 2 dl visbouillon met daarin een fijngesneden sjalotje. Houd apart.

Laat de visfumet inkoken met 4 dl room; voeg er ½ vanille-stok en een gedroogde steranijs bij. Breng op smaak

Maak mooie kasteelaardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Houd ze warm.

Snijd de ui en peultjes in fijne julienne en stoof ze aan in boter. Kruid voldoende en houd ze nog beetgaar (krokant). Haal het vruchtvlees uit de tomaten en snijd die in lange reepjes. Voeg ze op het laatste moment bij de peultjes.

Verwarm de kasteelaardappelen terug op in een klompje boter en voeg er peper en zout en fijngehakte peterselie aan toe

Dresseer de peultjes in de lengte op een warm bord. Snijd de tongrolletjes open en leg ze, met de mooie kant naar boven, in een rij op de peultjes. Leg de aardappelen aan de ene kant en een streepje saus aan de andere kant.