Skrei met aardappelforelcreme, garnalen en westmalle-tripel
- 150 g Skrei (Per persoon)
- 300 g Aardappel
- 1 Forelfilet (Gerookte...)
- 1/2 dl Room
- 1,5 dl Bier (Westmalle-tripel)
- 2 dl Bouillon (Vlees...)
- 1 tl Suiker
- Blanke roux
- 100 g Zeekraal
- 4 Ei (Kwartel...)
- Peper
- Zout
- Boter
- Olijfolie
- Zalm-eitjes
- Kervel (Afwerking)
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Mix er in een blender gerookte forel, room, olijfolie en boter door. Breng op smaak.
Laat de bouillon en het bier samen met suiker tot de helft inkoken. Bind lichtjes met blanke roux. Kruid naar smaak en indien de saus te bitter is, roer er wat boter door.
Kruid de skrei met peper en zout en bak eerst de velkant in hazelnootboter. Draai de vis voorzichtig om en bak nogmaals; laat verder garen onder een deksel of in de oven.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de zeekraal voorzichtig gaar. Kruid met peper
Kook de kwarteleitjes in 1 à 1,5 min. zacht. Pel ze.
Dresseer het bord : maak een torentje puree in het midden van een warm bord. Leg daarop de skrei met velkant naar boven. Verdeel er de zeekraal op en een handvol garnalen. Werk af met het zachtgekookte ei, zalmeitjes en verse kervelpluksels.
SKREI : skrei is een volwassen winterkabeljauw. Elk jaar (van jan. tot April) komen ze van de Barentsz zee naar de warmere wateren rond Noorwegen om te paaien. De bevruchte eitjes spoelen mee met de warme zeestroom terug naar het Noorden en de kleine visjes die niet opgegeten worden bereiken opnieuw de Barentsz zee.