Doe de eidooiers, suiker, witte wijn en Amaretto samen in een kookpot en sla die eventjes los zodat de suiker oplost.

Snij het assortiment fruit in kleine stukken. Bewerk de rand van een glas met een citroen en duw die in kristalsuiker. Vul de glazen met een beetje fruit doe er enkele druppels Amaretto over en leg er eventueel een bolletje ijs in.

Sla met behulp van een klopper de sabayon stijf op een middelmatig vuur. Let op : de eieren mogen niet stollen. Haal desnoods de kom af en toe van het vuur. Verdeel de luchtige massa in de glazen en dien onmiddellijk op.