Verhit een scheutje olijfolie in een pan en roerbak de hamblokjes.

Kook de penne volgens de instructies op de verpakking. Spoel de citroen en rasp de schil. Spoel de peterselie en snipper fijn.

Klop in een grote kom de eidooiers, de room en de helft van de parmezaan los met een garde. Breng op smaak met de citroen en de peterselie.

Laat de pasta uitlekken in een vergiet, bewaar een beetje kookvocht. Hussel de pasta goed door elkaar met het eimengsel en zet even terug op het vuur. Voeg het kookvocht toe en roer goed om tot de eieren stollen.

Serveer de penne carbonara met de rest van de geraspte parmezaan en bestrooi met een beetje gesnipperde verse peterselie.