Pastei van kabeljauw met broccoli en dilleroomsaus

Stort de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje. Doe de ingrediënten er in en kneed er vanuit het midden een soepel deeg van, sla 2 x plat en vorm er een bal van. Zet deze 2 uur afgedekt in de koelkast.

Rol het deeg uit en snij 4 mooie rondjes van 15 cm. Leg die in een kleine vorm, potje of ring. Leg daar een sneetje gerookte zalm op. Kruid de zalm lichtjes.

Kuis de broccoli, snij er kleine roosjes (1 cm.) van en kook ze beetgaar in gezouten water. Stoof een fijngesneden sjalot aan in weinig olijfolie.

Maak een farce : snij de kabeljauw in kleinere stukken en laat ze 1 uur marineren in 1 el olijfolie, peper en zout en 1 el gehakte dille. Meng de marinade met broccoli en sjalot en verdeel die over de vormen.

Vouw het bladerdeeg mooi dicht; zorg dat er geen gaten in zitten. Wrijf met een borstel de onderkant in met eigeel en stort de vorm uit op boterpapier. Wrijf nu ook de bovenkant in met eigeel en kerf (niet doorsnijden) er een ruitvormig patroon in. Plaats het pasteitje 25 min. in een voorverwarmde oven van 180°C.

Laat de visfumet met room inkoken en doe er op het laatste moment 1 el dille en 1 el lompviseitjes bij. Kruid met peper en zout.

Giet een lepel saus op een warm bord en plaats er een pasteitje op. Snij lange reepjes tomaat. Leg die, zoals een waaier, rond het gerecht met telkens een blaadje waterkers er tussen.