Meng de ricotta, sap + schil v.d. limoen, munt, koriander en noten in de keukenmixer.

Snijd de filet tot halfweg open, kruid met peper en zout en vul ze op met het notenmengsel. Bind er eventueel een touw rond.

Grill ze voorzichtig; gevogelte verbrand nogal vlug (doe er desnoods een alu-folie rond).