Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke blokjes en kook ze beetgaar in gezouten water. Houd apart

Maak een tomatencoulis : snijd een sjalotje, selder en wortel fijn en stoof die aan in olijfolie. Doe de tomatenpulp en Provençaalse kruiden erbij + 2 dl vleesbouillon. Laat dit rustig pruttelen, mix het en steek het door een vergiet. Dik de saus eventueel met blanke roux.

Kuis de prei en maak er een fijne! julienne van. Snijd de kerstomaatjes in twee. Spoel en hak de verse kruiden fijn. Maak de vis proper en verdeel die in porties.

Maak nu de papillot : zorg ervoor dat de folie niet scheurt. Leg de folie open en leg de ingrediënten op de linkerhelft, zodat je de andere kant erover kan vouwen. Wrijf eerst wat boter open. Leg daarop de julienne en verdeel er de vis op. Kruid voldoende met peper en zout. Schik de aardappelen en tomaatjes er rond. Strooi er verse kruiden over en plooi de papillot dicht, giet er nog een scheutje wijn bij. Plooi de papillot stevig dicht zodat er geen stoom kan ontsnappen.

Wrijf wat boter op een bakplaat, leg de papillot erop en plaats die gedurende 15 min. in een oven van 200°C.

Serveer de papillot samen met de tomatencoulis.