Ossenhaas met Pepersaus
Een ossenhaas wordt gezien als het meest malse en zachte stuk vlees van een rund. De ossenhaas loopt langs de rug, de lende of de entrecote van het rund. Het rust op de lendenwervels en als de ossenhaas samen met de lende aan deze wervel vast blijft, spreekt men van een T-Bone. Dit omdat deze wervel de vorm van een "T" heeft.
- 4 Ossenhaas (250 g/persoon)
- Sla (Gemengde...)
- Kerstomaat
- 1/2 Ui
- Boter
- Peper
- Zout
- Mayonaise
- 3 dl Bouillon (Vlees...)
- 3 dl Room
- 1/2 tl Peper (Gebroken...)
- Whisky (Een scheut)
- 1 el Peper (Groene...bollen in vocht)
- Roux (Bruine...)
Maak een basissaus : laat de vleesbouillon met gebroken peper voor ½ inkoken. Voeg er room bij en laat terug reduceren. Breng op smaak met peper en zout en whisky.
Gebruik steeds de braadpan waar het vlees in gebakken is. Deglaceer de pan met whisky (flamberen) en doe er groene peperbollen bij. Doe er de basissaus bij en laat inkoken tot de gewenste dikte of gebruik bruine roux.
Bak het vlees naar smaak. Nappeer de saus over het vlees of geef ze apart in een kommetje.