Oosterse scampi met witte rijst

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Laat het puntje van de staart eventueel zitten.

Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Schil de steel en snijd hem in blokjes. Giet kokend water over de blokjes zodat ze al een beetje kunnen garen.

Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet ze met een mes.

Schil de gember en snipper of rasp hem fijn. Snipper de chilipeper fijn.

Scheur de shiitake in kleinere stukken.

Breng water aan de kook met een snuif zout. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit een flinke scheut olie in de wok. Bak de scampi in meerdere porties aan beide kanten in de hete olie en kruid ze met tandoorikruiden. Haal ze uit de wok met een tang of schuimspaan. Ze moeten nog niet helemaal gaar zijn.

Doe een extra scheut olie in de wok. Bak de uien in de hete olie en doe er de shiitake bij.

Voeg er de broccoliblokjes, knoflook, gember en chili aan toe en bak alles op een hoog vuur.

Kruid met 2 eetlepels tandoorikruiden en tandooripasta. Bak op een hoog vuur.

Blus met kokosroom en yoghurt.

Snijd de babymaïs in de lengte in twee. Doe ze met de broccoliroosjes en scampi bij de rest van de groenten en laat alles enkele minuten garen op een hoog vuur met een deksel op de wok.

Maak de lente-uien schoon en snijd ze in dunne ringen.

Werk de scampi af met gesnipperde lente-ui en plukjes koriander. Geef er gekookte rijst bij.