Verhit de boter en bak het lamsvlees in een kookpot. Kruid met peper en zout. Wanneer het vlees bruin wordt, bestrooi het met bloem en laat het uitdrogen.

Bevochtig met een scheutje porto en vleesbouillon en werk dit goed los. Voeg er fijngesneden knoflook, kruidenboeket, Provençaalse kruiden en rozemarijn bij.

Laat dit gedurende 30 min. zachtjes koken en meng regelmatig

Schil de aardappelen, snij ze in blokjes van 2 cm. en kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en bak ze mooi goudbruin in boter. Kruid met peper en zout en houd ze warm.

Halveer de ui en snijd deze in halve ringen. Bak de uienringen mooi bruin in weinig notenolie en voeg die aan de navarin toe. Regelmatig ontvetten.

Schil de wortelen en snijd ze in schuine schijfjes, schil de rapen en snijd ze in brunoise van ½ cm. Bak ze samen in boter en bestrooi ze met suiker. Voeg bij de navarin.

Voeg de resterende ingrediënten bij de navarin : doperwten en prinsessenboontjes. Daarna nog 10 min. laten koken en kruiden met peper en zout.

Roer de garnituur (tomatenblokjes en peterselie) door de navarin en serveer met gebakken aardappelen of kroketjes.