Kreeft ‘a la nage’
Omschrijving
De klassieke definitie van nage is een bouillon die doorgaans wordt gebruikt om zeevruchten, vooral vis en schaaldieren, te pocheren. Traditioneel is nage een bouillon die op smaak wordt gebracht met groenten, witte wijn en kruiden.
Maar à la nage is ook de kooktechniek waarbij je iets zachtjes laat sudderen in een smaakvolle bouillon. Deze bouillon kan als lichte saus tegelijk met het hoofdgerecht worden geserveerd.
Ingrediënten :
De Court-bouillon
En Verder...
Bereiding :
-
Kook de kreeft in een kokende court-bouillon. Laat de kreeft afkoelen in de bouillon (terug opwarmen in kokende bouillon).
-
Maak het “nage”vocht : snijd de groenten in een fijne julienne en breng vis- en vleesbouillon aan de kook met een kruidenboeket. Kook de groenten krokant in de bouillon.
-
Spoel en snijd de verse kruiden fijn.
-
Serveer de soep in diepe borden met daarin een halve gedécortikeerde kreeft (darmkanaal en maag verwijderen). Werk af met verse kruiden