Meng de muntsiroop met het mineraalwater en zet het in een ondiepe schaal in het vriesvak.

Snijd de vanillestokken in twee en schraap de zaadjes eruit. Doe alles bij de olijfolie en verwarm deze lichtjes. Hoe langer je dit vooraf kan doen, hoe beter de smaak.

Was de kiwi’s en wrijf ze droog met keukenpapier. Snijd flinterdunne plakjes van de kiwi’s. Schik de kiwiplakjes op een bord en druppel er vanille-olie over.

Schraap met behulp van een vork de diepgevroren muntsiroop tot je grove ijsschilfers hebt en verdeel dit over de kiwicarpaccio. Serveer meteen.