Kippenfilet ‘duxelle’ met gewokte groentjes en gebakken aardappeltonnetjes

Kookmethode ,
Land van herkomst
Menugang
Ingrediënten :
  • 4 Kippenfilet
  • 1 dl Wijn (Witte...)
  • 1 dl Bouillon (Kippen...)
  • Blanke roux
  • 200 g Peultjes (Mange-tout)
  • 500 g Sojascheuten
  • 1 el Olie (Noten...)
  • Boter
  • Peper
  • Zout
  • 400 g Aardappel (Middelgrote...)
  • Rozemarijn (Verse...)
    • De vulling (duxelle)
  • 150 g Champignon
  • 2 Sjalot
  • 1 teentje Look
  • Peterselie (Gehakte...)
  • 1/2 Mozzarella (...bolletje in blokjes)
Bereiding :
    De Vulling

  1. : Snijd de sjalotjes heel fijn en bak ze aan in boter.

  2. Doe hetzelfde met de champignons.

  3. Voeg fijngehakte look en peterselie aan toe en roer alles goed om.

  4. Kruid met peper en zout en laat volledig afkoelen.

  5. Snijd de mozzarella in blokjes en roer die door de afgekoelde mengeling.

    6. De Kippenfilets en de aardappelen

  6. Draai kasteelaardappelen (pomme- château) die even groot zijn en kook ze beetgaar in gezouten water. Houd opzij.

  7. Kruid de kippenfilets en bruin ze aan beide zijden tot ze halfgaar zijn. Deglaceer de pan met witte wijn, voeg kippenbouillon toe en dik met weinig roux.

  8. Maak een overlangse insnijding en vul die op met de duxelle. Gaar de bereiding in een vuurvaste schotel gedurende 10 min. in een voorverwarmde oven van 180°C.

  9. Snijd de peultjes in fijne reepjes en wok ze samen kort met de sojascheuten in notenolie. Vergeet niet te kruiden

  10. Bruin de kasteelaardappelen in hete boter en kruid met rozemarijn.

  11. Serveer de groentjes in het midden van een warm bord met daarop de kippenfilet, eventueel in aiguiletten (dunne plakjes) gesneden. Napeer de saus erover en verdeel er de aardappelen rond.

Read it online: https://receptenvoorthuis.be/recipe/kippenfilet-duxelle-met-gewokte-groentjes-en-gebakken-aardappeltonnetjes/