De boter volledig laten smelten (niet bruinen), bloem toevoegen en stevig roeren. Dit gedurende 5 min. laten uitdampen.

De melk voorzichtig verwarmen, kruiden met peper en zout en nootmuskaat.

De gelatineblaadjes laten weken in koud ! water. Wanneer deze opgelost zijn, ze bij de melk voegen.

Al roerend mag de warme melk bij de roux (stap 1) gevoegd worden.

Om af te werken, doen we er de gruyère, Parmezaan en eigelen bij en mengen we alles stevig. Om af te koelen, gieten we dit op een plaat van 2 cm. en plaatsen we het in de koelkast.

Na afkoeling snijden we de kaaskroketten, halen we die door losgeklopt eiwit en het paneermeel.

De kroketten worden gedurende 5 min. gebakken in een frituur van 180°C. Als garnituur geven we een stukje citroen en gefrituurde peterselie.