Wrijf het gebraad rondom in met peper en zout. Stop het in een stevige diepvrieszak of leg het in een schaal.

Verhit de olie in een grote braadpan en braad het vlees rondom aan. Bestrijk het gebraad met de sinaasappelmarmelade. Schenk er de marinade en een scheutje sherry bij. Laat afgedekt 1,5 uur op een zacht vuur garen.

Laat de olijven uitlekken. Boen de derde sinaasappel schoon met warm water, snij hem in plakjes. Voeg de olijven en de sinaasappelplakjes bij het gebraad en laat nog 10 minuten smoren.

Neem het gebraad uit de pan, hou warm onder aluminiumfolie. Voeg de rest van de sherry en de room bij het braadvocht, laat nog even inkoken. Kruid met peper en zout. Snij het vlees in plakken. Verdeel ze met de sinaasappelplakjes en de olijven over warme borden. Lepel er wat saus bij en serveer.