Ingrediënten :
De pesto
Bereiding :
-
Schil de meloen en kiwi’s en snij die in stukken van 3 cm. Halveer de druiven en ontpit ze, indien nodig. Doe het fruit in een kom.
-
Breng de suiker aan de kook met 1 dl water. Voeg de munt erbij en laat 10 min. zachtjes koken. Verwijder de munt en voeg er 1 el muntsiroop aan toe. Laat inkoken tot een stroperige massa. Giet de siroop over het fruit en laat enkele uren marineren.
-
Maak nu de pesto : haal de muntblaadjes van de takjes en mix tot een smeuïge massa met de pijnboompitten, olijfolie, suiker en honing.
-
Laat het fruit uitlekken en verdeel over 4 borden. Leg er een bol limoensorbet op en werk af met de pesto. Lepel indien gewenst wat siroop over het fruit.