Gelakte hertenootjes met acaciahoning en kastanjepuree

Kookmethode , , ,
Land van herkomst
Menugang
Beschrijving

De hertennootjes kunnen geserveerd worden met verschillende garnituren, gaande van gewone puree-aardappelen tot kastanje-puree, amandelkroketten of met appel- en veenbes-torentje.  

Ingrediënten :
    De Hertennootjes
  • Hertenfilet (Of springbokfilet / 180 g per persoon)
    • Het Honingmengsel
  • 2 tl Jeneverbessen (Gedroogde...)
  • 1 mespunt Kaneel
  • 1 tl Curry
  • 50 gr Honing
  • 1 el Ketchup
  • Sojasaus (Enkele druppels zoete...)
  • Azijn (Witte wijn...)
  • Gember (Een snuifje...poeder)
    • De Saus
  • 4 dl Wildfond
  • 1 el Bessengelei
  • 1 el Mosterd
  • 1/2 teentje Look
  • Crème de Cassis (Enkele druppels...)
  • Peper
  • Zout
  • Roux (Bruine...)
  • 30 gr Boter
    • De Kastanjepuree
  • 300 gr Aardappel
  • 1 dl Room
  • 6 el Kastanjepuree (Ongezoete...)
  • 2 el Kastanje (Fijngesneden...)
  • Peper
  • Zout
    • De Amandelkroketten
  • 400 gr Aardappel
  • 1 Ei (...dooier)
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat
  • 50 gr Amandel (...schilfers)
  • Peneermeel
  • 1 Ei (Wit van...)
    • Het torentje van appel en veenbessen
  • 4 Appel (Kleine...(Cox-appelen))
  • 1 el Honing
  • 1 el Suiker
  • Boter
  • 1 scheutje Calvados
  • 150 gr Veenbessen
Bereiding :

  1. Honingmengsel om te lakken : hak de jeneverbessen zeer fijn en meng alles.

  2. Kuis de filet op en snij hem in nootjes van 2 cm. Bak ze aan beide zijden zeer kort en hevig in boter en bewaar ze op een koele plaats. Wrijf de bovenkant in met behulp van een borstel met het honingmengsel.

  3. Deglaceer de pan met wild fond, rode bessengelei en mosterd. Laat inkoken of dik met weinig roux. Monteer de saus met koude ! boter en breng op smaak met knoflook, crème de cassis en peper en zout.

  4. Plaats de hertennootjes 5 min. in een voorverwarmde oven van 200° C.

  5. Serveer de hertennootjes op een warm bord met enkele van de volgende herfstgarnituren.

    6. De Kastanjepuree

  6. Kook de aardappelen en pureer ze.

  7. Voeg er de room en kastanjepuree aan toe en breng op smaak met peper en zout.

  8. Kook de kastanjes gaar in gezouten water, hak ze fijn en meng ze door de puree.

    9. Amandelkroketten

  9. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

  10. Pureer de aardappelen en breng op smaak met peper en zout, een eidooier en nootmuskaat.

  11. Maak er kroketten van (4 cm.) en haal ze door losgeklopt eiwit en paneermeel gemengd met amandelschilfers.

  12. Bak ze in een friteuse van 180°c. (niet te veel tegelijk)

    13. Torentje van appel en veenbessen

  13. Haal het klokhuis uit de appel en snij die horizontaal in 4 dikke sneden.

  14. Bak ze kort bruin in boter, doe er een el honing en suiker over en flambeer met calvados.

  15. Serveer de appel in verschillende laagjes met veenbessen.

Read it online: https://receptenvoorthuis.be/recipe/gelakte-hertenootjes-met-acaciahoning-en-kastanjepuree/