Gebakken rog met geplette aardappel en lente-ui

Breng de porto met de balsamicoazijn aan de kook en laat inkoken tot een lichte siroop.

Knip de roggenvleugels tot een halve maan en bak ze goudbruin in olijfolie en boter 50/50. Kruid met peper en zout. Haal de vleugels uit de pan, bak er de ham even in aan en voeg de kappers, een scheutje olijfolie en de ingekookte azijn toe.

Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water. Giet af, voeg een scheut olijfolie toe en prak fijn met een vork. Kruid met peper en zout. Hak de lente-uitjes fijn en meng ze onder da aardappelpuree.

Schik de puree in een ring op 4 borden, leg er de roggenvleugels naast en werk af met de saus.