Gebakken asperges met appel en gerookte zalm

Kookmethode
Land van herkomst
Menugang
Ingrediënten :
  • 12 Asperge
  • 4 sneetje Zalm (Gerookte...)
  • 4 tl Zalm-eitjes
  • Wijnazijn (Witte...)
  • 1/2 Appel
  • Zout
  • Peper
  • Boter
  • Kervel
    • De Hollanse saus (Sauce Hollandaise)
  • 2 Ei (...dooiers)
  • 1/2 dl Bier (Wit...)
  • Peper
  • Zout
  • 150 gr Boter
  • 1 tl Sojasaus
  • 1/2 tl Gember
Bereiding :

  1. Schil de asperges en snijd ze in 2 gelijke stukken. Bak ze gaar in boter, blus ze met enkele druppels witte wijnazijn en kruid met peper en zout.

  2. Maak een Hollandse saus : klop de eidooiers en bier zeer luchtig op een middelmatig vuur tot de bodem zichtbaar wordt. Roer er één voor één klompjes boter door en smaak af met peper en zout. Werk de Hollandse saus af met soja en gember. Meng met fijne brunoise van appel.

  3. Neem een diep warm bord en giet er een bodem saus in. Verdeel erin de asperges in blokhutvorm. Schik er een mooi gedraaid sneetje gerookte zalm op en werk af met zalmeitjes en verse kervelpluksels.

Read it online: https://receptenvoorthuis.be/recipe/gebakken-asperges-met-appel-en-gerookte-zalm/