Skip to content

Kookkunst is de kunst om voedsel te bereiden, waarbij de nadruk ligt op het optimaliseren van de smaak. Koken is een veelheid aan kooktechnieken. Door kooktechnieken te variëren en ingrediënten te combineren, ontstaan diverse gerechten en per land of streek keukens, zoals de klassieke Franse of de verfijnde Belgische keuken.

 

Bakken is het garen en bruin laten worden van vlees, wild, gevogelte, vis, groente of fruit in hete boter, olie of ander vet, in een pan al of niet met gesloten deksel. Om uitdroging van het vlees te voorkomen wordt er af en toe enig vocht overheen gegoten of gesprenkeld.

Anderzijds is het bakken in een oven van gebak een vorm van bereiding van voedsel die wereldwjd op min of meer dezelfde manier maar met verschillende ingrediënten, waarvan bloem en meel de voornaamste zijn, gebeurt.

 

Deze website helpt je om ideeên op te doen om voor jullie thuis een fantastische maaltijd te bereiden.

Crème van courgette met zee-egels

Ingrediënten :

Bereiding :

Wat is:

  1. Piment d'espelette

    Chilipeper uit Frans Baskenland met overheersende paprikasmaak

  2. Bottarga

    Gedroogde viseitjes van harder of van tonijn. De eitjes worden gezouten, samengeperst tussen houten planken en gedroogd. Je kan bottarga kopen in één stuk, verpakt in was, of reeds geraspt.

  3. Zee-egel

    Stekelig zeedier met een zeer geprononceerde smaak, waarvan enkel het oranjerode koraal kan gegeten worden

Het Recept

  1. Snijd de courgette, ui en knolselder in brunoise en stoof ze aan in boter.

  2. Voeg de tomaat, look en wat piment d’espelette toe, deglaceer met de bouillon.

  3. Laat dit een half uur koken, mix het fijn en passeer door een zeef.

  4. Open de zee-egels met een fijne schaar, lepel er het koraal uit en recupereer de jus door een zeef.

  5. Klop het eiwit op, voeg een snuifje zout en suiker toe.

  6. Pocheer het opgeklopt eiwit in bijna kokend water (85°C). Het water mag zeker niet koken.

  7. Draai de stukken eiwit een paar keer om, leg ze daarna even op een handdoek en snijd er de gewenste vorm uit.

  8. Werk de soep af met wat room en een beetje jus van de zee-egels. Laat niet meer koken.

De Afwerking

  1. Doe de crème in een soepbord en rasp er wat bottarga over. Maak drie eilandjes met onderaan gepocheerd eiwit, daarop een fijn plakje St. Jacobsvrucht en tenslotte het zee-egelkoraal.

    Serveer eventueel de crème in opengesneden ronde courgettes (zie Afbeelding)

Recept van :

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Designed using Creattica. Powered by WordPress.