De Quatre-quarts:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Leg ook de boter alvast uit de koelkast zodat hij mals kan worden.

2. Klop de eieren en de suiker tot een bleke, luchtige massa in de keukenmachine.

3. Verdeel de malse boter in stukjes en meng ze onder de luchtige suikermassa in de keukenmachine.

4. Voeg de zelfrijzende bloem lepel per lepel toe aan het mengsel en laat de machine rustig draaien. Doe er een snuifje zout en het vanille-extract bij.

5. Boter de bakvorm in en bestuif met bloem. Stort het mengsel in de vorm en bak de cake gedurende 50 minuten in een oven op 175°C.

De Vulling:

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes.

2. Smelt een klontje boter in een pan en stoof de appelblokjes aan. Voeg een scheutje water toe.

3. Leg een kaneelstokje bij de appelcompote en laat zachtjes sudderen gedurende 10 minuten.

4. Roer de mascarpone los in een kom en meng er het poedersuiker onder. Voeg eventueel een scheutje gembersiroop toe.

5. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Laat ook de appelcompote volledig afkoelen.

6. Snijd de cake overlangs. Verdeel de appelcompote over de onderste helft van de cake.

7. Kruimel er de speculaas over.

8. Smeer het mascarponemengsel op de bovenste helft van de cake. Duw beide helften mooi op elkaar.

9. erveer de gevulde cake in plakjes bij een tas koffie of thee.