Buikspek ‘Duke of Berkshire’ gelakeerd met hot chocolate, salade van venkel en algen, yoghurtsaus met munt en koriander

1. Snijd de venkel fijn met de mandoline (tegendraads).

2. Voeg de fijngesneden tomaten, wakame, limoen, peper, zout, een snuifje piment d’espelette en olijfolie toe.

3. Voeg een snuifje suiker toe aan de Griekse yoghurt en meng er de munt, koriander en een mespunt piment d’espelette onder.

4. Bak het spek in wat geklaarde boter, bestrijk het met de honingmengeling en laat het karameliseren.

5. Frituur wat dille voor de presentatie.

Specificaties ingrediënten

1. 1. Hot Chocolate = Pikante kruidenmix met o.a. kaneel, gember, kardemom, zwarte peper en vanille.
   2. Wakame = Donkergroen Japans zeewier, wordt gebruikt in soepen en salades
   3. Piment d’espelette = Chilipeper uit Frans Baskenland met overheersende paprikasmaak.