Blackwellsaus

Smelt een klont boter in een pan.

Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen. Bak de uien bruin in de boter.

Giet de fond en een scheutje porto bij de uien. Meng er de pickles door.

Doe room bij de saus. Leg een blaadje laurier en enkele takjes tijm in de pan en laat de saus inkoken.

Breng de saus op smaak met peper en zout.