Asperge veloutésoep (Velouté Argenteuil)

Kookmethode
Land van herkomst
Menugang
Ingrediënten :
  • Asperge (Afval van ...)
  • 4 Asperge
  • 60 gr Blanke roux (25 g Boter + 40 g Bloem)
  • 1 l Bouillon (Kippen...)
  • 1 Ui
  • 1/4 Prei (Wit van...)
  • 1/4 Selder (Bleek...)
  • Zout
  • Peper
  • Kervel (of peterselie)
  • Garnalen
  • Stokbrood
    • De Liaison
  • 2 Ei (...dooiers)
  • 1 dl Room
Bereiding :

  1. Schil de asperges zorgvuldig, vertrekkende vanaf de punt. Leg de asperge ergens op en maak één vlotte snijbeweging zonder te stoppen. Breek het onderste stuk van de asperge af. Snijd de asperge in kleinere schuine stukken. Kook ze gaar in gezouten water.

  2. Kook de groenten gaar in 1 l kippenbouillon (gebruik het aspergevocht), voeg er na 5 min. de schillen van de asperges toe. Laat nogmaals koken en passeer door een vergiet.

  3. Maak 60 g blanke roux en bevochtig met de aspergebouillon.

  4. Breng de soep weer aan de kook en doe er de stukjes asperge bij. Laat nog 5 min. doorkoken en zet het vuur uit. Maak een liaison met 2 losgeklopte eidooiers gemengd met 1 dl room en roer die in de soep. Laat de soep niet meer koken.

  5. Serveer de soep in een warm diep bord met kervel of gehakte peterselie. Garneer met grijze garnalen.

Read it online: https://receptenvoorthuis.be/recipe/asperge-veloutesoep-veloute-argenteuil/