Archiducsaus
Beschrijving
Archiducsaus wordt meestal geserveerd bij rood vlees, wild, kalfs– of varkensvlees, kalkoen en ander gevogelte. Denk aan orloffgebraad, kip of een varkenshaasje met archiducsaus.
Het verschil met de klassieke champignonroomsaus is de toevoeging van alcohol. Zo maak je met archiducsaus je vleesgerecht een tikje specialer.
Ingrediënten :
- 500 g Champignon
- 2,5 dl Room (of sojaroom)
- 1 el Citroen (Sap van...)
- 1/4 l Water
- 1/2 Bouillon (Kippen...)
- Zout
- Peper
Bereiding :
Smelt het bouillonblokje in het warme water.
Bak vlees naar keuze en haal het vlees uit de pan. Giet het bakvet weg en blus de pan met een paar lepels bouillon.
Op hoog vuur de in blokjes of schijfjes gesneden champignons bakken tot ze beetgaar zijn (niet platkoken). Kruid met weinig zout en meer peper. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Voeg de room toe en laat de saus indikken tot de gewenste dikte.